Une table de cuisson à induction est un appareil de cuisine qui utilise des champs magnétiques pour chauffer directement les ustensiles de cuisine. Elle fonctionne avec une bobine de fil qui génère un champ magnétique alternatif, induisant des courants électriques dans le fond des ustensiles de cuisine ferromagnétiques.
Les plaques à induction représentent une innovation significative en matière d'économie d'énergie et d'efficacité, offrant une manière rapide et sûre de cuisiner. Mais comment ces assiettes font-elles pour réchauffer les aliments sans même se réchauffer elles-mêmes ? Dans cet article, nous expliquerons le fonctionnement de ce type de plaques.
Fonctionnement des plaques à induction
Les plaques à induction ont une bobine de fil à l’intérieur, juste en dessous de la surface de cuisson. Lorsque vous allumez la carte, un courant électrique alternatif (c'est-à-dire changeant constamment de direction) traverse cette bobine.
Le courant alternatif dans la bobine génère un champ magnétique qui change également rapidement de direction.
Lorsque vous placez un ustensile ferromagnétique (comme une casserole en fer ou en acier inoxydable) sur la table de cuisson, le champ magnétique alternatif induit un courant électrique dans le fond de l'ustensile. Ce courant est appelé « courant de Foucault » ou « courant de Foucault ».
Le courant induit dans le matériau de l'ustensile génère de la chaleur en raison de la résistance électrique du métal (le métal s'oppose au flux de courant et cette résistance produit de la chaleur). C'est similaire à ce qui se passe dans un câble électrique qui chauffe lorsque le courant passe, mais dans ce cas, cela se produit au fond de l'ustensile de cuisine.
L'un des avantages des plaques à induction est qu'elles chauffent directement la batterie de cuisine, sans avoir à chauffer au préalable la surface de la plaque de cuisson. Cela les rend plus efficaces que les autres formes de cuisson, car moins d’énergie est perdue au cours du processus.
Pourquoi chauffent-ils d’un point de vue physique ?
Comme nous l’avons mentionné, le champ magnétique alternatif induit des courants électriques au fond de l’ustensile appelés courants de Foucault. Ces courants circulent à travers le matériau conducteur de l'ustensile et, du fait de la résistance du matériau, génèrent de la chaleur.
La résistance est une propriété des matériaux qui mesure dans quelle mesure ils s'opposent au flux du courant électrique. Lorsque le courant traverse le matériau avec une résistance, de la chaleur est générée (effet Joule). C'est cette chaleur qui cuit les aliments.
Efficacité énergétique
Les tables de cuisson à induction sont connues pour leur efficacité énergétique élevée par rapport aux alternatives telles que les cuisinières à gaz et les cuisinières électriques conventionnelles. L'efficacité d'une plaque à induction réside dans sa capacité à transférer directement la chaleur vers la batterie de cuisine, minimisant ainsi les pertes d'énergie.
En revanche, les cuisinières à gaz et les tables de cuisson électriques génèrent de la chaleur qui réchauffe d’abord la table de cuisson et l’air ambiant avant d’atteindre l’ustensile, entraînant ainsi une plus grande perte d’énergie. Les tables de cuisson à induction ont une efficacité d'environ 84 à 90 %, tandis que les cuisinières au gaz naturel sont d'environ 40 à 55 % et les tables de cuisson électriques d'environ 65 à 75 %.
De plus, les plaques à induction permettent un contrôle précis de la température, réduisant ainsi le temps de cuisson et la consommation d'énergie. Leur conception sûre et facile à nettoyer en fait une option attrayante, alliant efficacité énergétique et commodité dans la cuisine.