La température d'ébullition de l'eau pure au niveau de la mer est de 212 degrés Fahrenheit.
La température à laquelle l'eau bout est appelée point d'ébullition et dépend de la pression. Si la pression donnée est élevée, la température d'ébullition est basse. Par conséquent, cela dépend également de la hauteur puisque la pression atmosphérique diminue avec l'augmentation de l'altitude.
Par exemple:
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Au niveau de la mer, l'eau bout à 100 ºC. (une atmosphère de pression)
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Sur l'Everest (8848 mètres de haut), l'eau liquide bout à 86 degrés Celsius.
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À une altitude de 19 000 mètres, nous faisons passer le point d'ébullition à 37 ° C.
Le point d'ébullition d'un liquide varie en fonction de la pression externe. Un liquide sous vide partiel à un point d'ébullition plus bas que lorsque ce liquide est à la pression atmosphérique. Un fluide à haute pression a un point d'ébullition plus élevé que lorsque ce liquide est à la pression atmosphérique.
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Lorsque la pression externe est inférieure à une atmosphère, le point d'ébullition du liquide est inférieur à son point d'ébullition typique.
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Lorsque la pression externe est égale à une atmosphère, le point d'ébullition d'un liquide est appelé point d'ébullition standard.
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Lorsque la pression exercée est supérieure à une atmosphère, l'eau bouillit à des températures plus élevées que son point d'ébullition standard.
Un autre facteur qui influence le point d'ébullition de l'eau est la pureté du liquide. Différentes substances telles que les sels minéraux, le calcium, le sodium, les sulfates ou les bicarbonates sont dissoutes dans l'eau. De la même manière, ces facteurs affectent également le point de congélation.
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Par exemple, le changement d’état de l’eau salée est différent. Si nous ajoutons 58 grammes de sel à un litre d'eau, le point d'ébullition augmente de 1 degré Celsius.
Lorsque la température atteint le point d'ébullition, des bulles de vapeur se forment dans le liquide. Ces bulles remontent à la surface et libèrent le gaz dans l'environnement. Dans le même temps, l' énergie cinétique de ses molécules augmente. Le palier de température, au cours de ce processus, est constant.
Comment le point d'ébullition affecte-t-il un système d'énergie solaire thermique ?
L'un des dangers d'un système d'énergie solaire thermique est que l'ébullition ou des augmentations excessives de la température du fluide caloporteur peuvent se produire.
Supposons que nous choisissions un fluide caloporteur organique dans le circuit primaire. Dans ce cas, le risque d'ébullition au cours du temps sera nul car sa température d'ébullition est bien supérieure à 100 ºC, ce qui est typique pour être au-dessus de 180 ºC.
Cette marge est plus que suffisante pour les paramètres de fonctionnement de l'installation d’énergie solaire thermique.
Quelle est la chaleur latente de vaporisation ?
La chaleur latente de vaporisation est la chaleur nécessaire pour transformer un certain nombre de molécules d'eau d'un état liquide en un gaz.
La chaleur fournie à l'eau implique une augmentation de la température jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, c’est quand l’eau change d'état. Lorsque l'eau bout, la transition de l'état liquide à la phase gazeuse se produit. Au cours du temps, toutes les molécules d’eau sont converties en gaz.
Pendant cette phase, l'eau absorbe une certaine quantité de chaleur pour vaincre les forces d'attraction qui maintiennent les atomes ou molécules ensemble. Pendant ce processus, la température se stabilise et reste constante jusqu'à ce que toute la masse ait effectué le changement d'état de l'eau.
Comment l'altitude affecte-t-elle la cuisson ?
À des altitudes plus élevées, la pression de l'air est plus faible et la température de changement est différente. De sorte, la température, en fonction de l'altitude, change et les aliments mettent plus de temps à cuire. Cuisiner à haute altitude nécessite des considérations particulières.
Il existe des points d'ébullition spécifiques établis dans la cuisine et, par conséquent, ils sont distincts dans les temps de cuisson de la plupart des recettes. L'eau ne bout pas à la même température dans toutes les régions du monde. La température constante pendant le procès d’ébullition est plus basse.